Jordskokken minder umiddelbart om en kartoffel, Ikke desto mindre er den en plante, der vokser sig lige så høj som solsikken og får næsten tilsvarende gule blomster. Imidlertid er det knoldene, der er spiselige. Jordskok har en nøddeagtig smag og sprød konsistens som rå og minder lidt om artiskok som kogt.
Jordskok kan bruges i mange forskellige retter. Knoldene kan fx bages i ovn, koges til supper, snittes til salater.
