Hvidkål
Hvidkål består af blade, der tilsammen danner et meget fast hoved.
De yderste blade fjernes, kålen skylles og stokken afskæres. Rå, koges, dampes eller sauteres. Anvendes bla. til stuvet hvidkål, kåldolmere, coleslaw eller i wokretter.
Rødkål
Rødkål består af blade, der danner et meget fast hoved, og den røde farve skyldes vandopløslige anthocyaniner der findes i bladenes yderste cellelag.
De yderste blade fjernes, kålen skylles og stokken afskæres.
Anvendes bla. rå i salater og til syltet rødkål. Ved kogning tilsættes lidt eddike til vandet for at bevare den røde farve.
